攤飯花雕，又稱“攤飯酒”、“大飯酒”，一般在農(nóng)歷“大雪”前后開始釀制。因采用將蒸熟的米飯傾倒在竹簟上攤冷的操作方法，故稱“攤飯法”制酒。攤飯法釀酒工藝是邊糖化邊發(fā)酵同時進行，故也稱“復(fù)式發(fā)酵”。此項工藝質(zhì)量控制繁雜，技術(shù)難度較大。攤飯酒的前后發(fā)酵時間達 90 天左右，是各類黃酒酵期最長的一種生產(chǎn)方法，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤、醇厚，風味優(yōu)厚，質(zhì)量上乘。
工藝流程：精選糯米——過篩——浸漬——蒸煮——攤冷（清水、漿水、麥曲、酒母）——落缸——前發(fā)酵（灌壇）——后發(fā)酵——壓榨——澄清——煎酒——成品。
《品味攤飯花雕酒 歲月與甜蜜的交織》
攤飯花雕 金8年，一款獨具魅力的特型黃酒。它的酒精度為15度，總糖40.1-100G/L，這種糖分含量賦予了它甜蜜的口感。
它采用攤飯法制酒和復(fù)式發(fā)酵工藝，在大雪前后開始釀制，宛如將冬日的凜冽與時間的沉淀一同封入酒中。輕抿一口，醇厚與甜蜜在舌尖上翩翩起舞，柔和且順口，那股濃郁的甜蜜氣息縈繞在口腔，余味悠長。
在用途上，它是佐餐的上佳之選。搭配鮮美的大閘蟹，攤飯花雕酒的甜能中和蟹的寒性，同時提升蟹肉的鮮美；與各類肉類菜肴相伴，酒的醇厚能解膩增香。閑暇時光，小酌一杯攤飯花雕，也能盡享愜意。
從營養(yǎng)價值來看，它含有多種氨基酸、維生素等。適量飲用，有助于促進血液循環(huán)、增強新陳代謝，為健康加分，是一款集美味與養(yǎng)生于一體的佳釀。
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